Lucerna csíra A-Z ig

Lucerna csíra jótékony hatásai

·        Szaponin vegyület található benne, ami az érfalakat tisztítja.

·        Tisztítja a hasnyálmirigyet.

·        Nyákot tud képezni a gyomor-bél nyálkahártyán, ezért óvó-védő hatású.

·        B12-vitamint tartalmaz, így a vérszegénység egyik fajtája kezelhető.

·        Magas K-vitamin tartalma van, így ezt vérhígítók szedésénél figyelembe kell venni.

·        L-borostyánkősavat is tartalmaz, mely elősegíti a kötőszövetek rugalmasságát, segíti az ideg-ingerület továbbhaladását, regenerálja az idegsejteket.

·        Magas Ca tartalommal is bír, így a csontritkulás megelőzésére is használható.

·        Oldani tudja a lerakódott húgysavat, ezáltal segíti a köszvény legyőzését.

·        A lucerna csíra nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, amelyek megvédhetnek a DNS hibáktól, ezáltal bizonyos fokig az öregedés folyamatát is gátolják.

·        A vitaminok és ásványi anyagok jótékony hatásai mellet a lucerna levelének és magjának van egy ősidők óta ismert diuretikus (vízhajtó) hatása.

·        Használják ízületi gyulladás (arthritis), diabetes, emésztési zavarok, testtömeg csökkenés, fekély, vese- és epebetegségek, prosztata működési zavarok, asthma és láz állapotaiban.

·        Vitaminok: A, C, B, B12, D, E, K
Ásványi anyagok: vas, foszfor, kalcium, mangán, kálium, réz

·        Kismamák számára biztosítja az optimális kalcium és egyéb ásványi anyagellátást, ami a magzat csontozatának és belső szerveinek kialakulása szempontjából elengedhetetlen, valamint serkenti a tejelválasztást a szoptatás időszakában.

·        A jódban gazdag területen termesztett lucerna – mint pillangós virágú növény – fokozott mértékben képes a szerves kötésű jód felvételére. A jód fejleszti a tanulási készséget, a memóriát és fokozza a szellemi teljesítőképességet.

·        A lucerna magas klorofill tartalma fontos szerepet kap a vérképzésben, az idegrendszer karbantartásában és a stressz tűrés fokozásában.

·        Gazdag növényi fehérjékben és aminosavakban.

·        A réz jelenléte miatt gyulladáscsökkentő hatása reumás és ízületi problémák esetén is érvényesül.

·        A lucerna, mint kiemelkedően lúgosító élelmiszer, alkalmas a szervezet elsavasodásának ellensúlyozására és a felesleges gyomorsav természetes lekötésére. 

Somogyi Gyöngyi dietetikus gyűjtő munkájának eredménye 

Felhasznált irodalom:

Németh Attiláné: Az élet csírájában 

 

Web

Facebook

Gyömbér (singabera)

1. A gyömbérgyökeret legalább ötezer éve használják fűszerként és gyógyszerként Kínában és Indiában, s háromezer éve termesztik Dél-Ázsia nedves, trópusi vidékein. Az ősi szanszkrit és kínai írások már megemlékeznek róla. Tudományos neve a „szarv alakút” jelentő „singabera” szanszkrit szóból ered. A XV–XVI. században jutott el a világ minden tájára, így Európába is. Legismertebb a hámozatlan, fekete (barbadosi) gyömbér és a hámozott, fehér vagy arany (bengáli) gyömbér. 

ötezer éve használják fűszerként

2.  Száz gramm nyers gyömbér energiatartalma – az USDA adatbázisa szerint – 80 kalória (335 kJ), s 17,8 g szénhidrátot, 1, 8 g fehérjét és 0,7 g zsírt tartalmaz. Megemlítendő C-vitamin- (5 mg/100 g) és B6-vitamin-tartalma (0,2 mg/100 g). Az ásványi anyagok közül elsősorban kálium (415 mg/100 g), magnézium (43 mg/100 g), réz és mangán (0,2-0,2 mg/100 g) van benne. Száz gramm gyökér kalciumból 16 mg-ot, foszforból 34 milligrammnyit, míg nátriumból 13 mg-ot tartalmaz. 

Gyömbér

 3. A gyömbérsör (ginger ale) – neve ellenére – nem tartalmaz alkoholt, kizárólag gyömbérgyökér, cukor és víz felhasználásával készül. A „sör” elnevezést a főzési folyamatról kapta. A gyömbérsör az 1700-as évek közepének Angliájából ered, ahonnan világhódító útra indult, s nagy mennyiségben szállították az Újvilágba is. Manapság Ausztráliától a Karib-szigeteken át Latin-Amerikáig ez az ital népszerűbb, mint az ismert üdítőitalok. Néhány hónapja már nálunk is kapható (D&G ginger beer soda).

Gyömbér sör

 4. Önálló ételként is fogyasztható savanyítva (ilyen a szusi mellé felszolgált szeletelt gyömbér, a „gari” vagy „soga”), édes szirupban konzervált vagy kandírozott formában. Kínában cukorral főzve bonbon készül belőle. Az illat- és likőripar is szívesen használja.
A gyömbér (kínaiul: jiang) a kínai ételek egyik legfontosabb ízesítője. Konfuciuszról azt tartják, hogy minden étkezéskor evett gyömbért. A híres kínai „ötfűszer-keverék” egyik elengedhetetlen alkotóeleme. Szintén alkotóeleme a japán „sicsimi”-nek (hétízű paprikának) a paprikák, a japán bors és a szezámmag mellett, s a miszoleveshez is nélkülözhetetlen.

Dietetikai tipp:

 A gyömbér a XVI. században jelent meg a füves-könyvekben. A Német Gyógyszerkönyv 1997-ben vette fel hivatalos drogjai közé. A drog gyógyászati alkalmazásai a hányás elleni, a gyulladáscsökkentő és a gyomorvédő (görcsoldó, szélhajtó) hatásra vezethetők vissza. Csökkenti a nyálkahártyák ingerlődését, így hörghurut kezelésére is beválik. Enyhíti az emésztési zavarok tüneteit (enyhe gyomorrontást, puffadást), de émelygésnél, hányingernél is hasznunkra lehet. Jó emésztésserkentő és étvágyjavító hatású. Állatokon, valamint embereken végzett kísérletek egyaránt bizonyították, hogy ginerol és sogaol nevű hatóanyagai révén a gyömbér is hatásos növényi véralvadásgátló, fokozza a vérkeringést, s általános élénkítő hatású. Az ázsiai orvoslásban „melegnek” számít, azaz forróságot, tüzet visz a testbe, ezzel serkenti a nemi szerveket. Afrodiziákumként rózsával és korianderrel együtt a leghatékonyabb

forrás: Új diéta 2008/1 szám

Egészségünk őre: Vöröshagyma

A vöröshagyma fő szerepét fűszerező képessége adja. Fűszernövényként a háztartásokban, az élelmiszeriparban használják, de készül belőle savanyúság és szárítmány is.  Fogyaszthatjuk nyersen is, de a magyaros ételkészítés egyik legjellegzetesebb alapanyaga. Újhagymaként az első között fogyaszthatjuk kora tavasszal - ez az egyik legelső zöldség, aminek élvezhetjük C-vitamin tartalmát (17,8 mg/100g) - de télen is mindig hozzáférhető. Nyersen való fogyasztásakor, felhasználásakor érezhetjük erős és tartós illatát, amelyet allilszulfid-tartalma okoz. Beltartalmi értékei közül kiemelkedik a C-vitamin-tartalma, valamint szénhidráttartalma (8-9%) amely túlnyomó részt fruktóz. Található benne még B₁, B₂, B₆-vitamin és nikotinsav is (BALÁZS, 1994). Átlagosan 90% vizet, 1,5% fehérjét, 0,1% zsíros olajat, 0,01-0,02%-ban illóolajat és szerves savakat tartalmaz, úgymint: almasav, citromsav, oxálsav, aszkorbinsav. A hagymafélék legtöbbje baktericid hatású vegyületeket, fintocidokat is tartalmaz, a vöröshagymában ez az allicin. Könnyfakasztó vegyülete a tiopropion-aldehid (GASZTONYI-LÁSZTITY, 1992). 

C-vitamin tartalma (17,8 mg/100g)

Vöröshagyma hatásai          

 Számos vizsgálati eredmény számol be rák ellenes hatásáról. Például prosztatarák ellen valószínűleg szelén tartalma a felelős. Az emlőrák kockázata csökkenthető volt olyan arányban, amilyen mennyiségben fogyasztották a hagymát. De olyan kutatások is napvilágot láttak, ahol nem tudtak preventív hatást tulajdonítani a hagymának. Valószínűleg szelén tartalma, szerves kénvegyületei felelősek a jótékony tulajdonságokért. Az újabb kutatások azt találták, hogy a hatóanyagok képesek voltak meggyorsítani a tumor sejtek sejthalálát.

 Jótékony hatással bír a vérkeringésre, trombociták működésére, mivel képesek meggátolni a vérlemezkék összecsapzódását, így védő hatással bírnak az infarktus, stroke, tüdőembólia ellen. Olívaolajjal együtt fogyasztva kb. 2 hét rendszeres fogyasztás után jelentősen lecsökkentette a vérnyomást és csökkentette a vér viszkozitását is. Emellett a koleszterin szint is csökkent.

Megfázás, meghűlés esetén a hagymafogyasztás kifejezetten ajánlott

Megfázás, meghűlés esetén a hagymafogyasztás kifejezetten ajánlott, mivel baktériumölő vegyületeket tartalmaz. Ezen kívül képes a fogszuvasodást okozó baktériumok szaporodását is meggátolni.

 Somogyi Gyöngyi dietetikus írása

Pozsonyi kocka Károlyi módra

Hozzávalók:

1 kg hosszú metélt, 40 dkg vaj, 25-30 dkg baracklekvár vagy vegyes gyümölcslekvár, 30 dkg darált mák, 30 dkg porcukor, 0,15 dkg kristálycukor, 4 tojás, 0, 60  dl tejföl,  morzsa, reszelt citromhéj,  0,50 dkg liszt, 1 l tej, só 

Elkészítés:

A tésztát kifőzzük, leszűrjük. A tojások sárgáját simára keverjük a vajjal és a porcukorral, reszelt citromhéjjal. Hozzáadjuk a tejfölt, illetve a cukorral felvert 4 tojás habját, valamint a leszűrt tésztát. Lazán összekeverjük. Egy tepsit vajjal kikenünk, megszórjuk morzsával, majd beletesszük a tésztamassza harmadát. Megszórjuk bőven mákkal, újra tészta, baracklekvár, mák, tészta stb., míg el nem fogy az anyag. A tetejére vajas tejes besamelmártást készítünk. Sütőben körülbelül fél óra alatt pirosra sütjük. Felkockázva tálaljuk.

Nem muszáj mindig rétegezni a tésztát

Főszakácsunk (Gyula) tippje:

"Ha van rá lehetőség, készítsük el a besamelmártást a tészta tetejére, mert így nem szárad ki és tálaláskor is szaftos marad."

Elérhetőségeink

Facebook oldalunk

Weboldalunk

Rólunk írták

Budapest ragu Károlyi módra

Hozzávalók 4 főre:
Csirkemáj 25 dkg, Fst. szalonna 20 dkg, Zöldborsó 20 dkg, Gomba 15 dkg, Lecsó 3 evőkanál, Sertés karaj 4 szelet,28 dkg. Fűszerek: bors, pirospaprika,só

Elkészítés:A vöröshagymát üvegesre pároljuk a kockára vágott szalonnával. Megszórjuk kevés pirospaprikával, beletesszük a lecsót  és a májat, majd egy kis idő elteltével a zöldborsót és egy kevés vízzel felöntve puhára pároljuk. 

A húsokat kisütjük natúr szeletnek, majd ráhalmozzuk a ragut.

Jó étvágyat kívánunk!

Főszakácsunk (Gyula) köretnek  rizst ajánl a ragu mellé.

  

Elérhetőségeink:

Facebook oldalunk